Canederli pressati al Graukäse (formaggio grigio)

Preparazione
Tagliare il pane bianco a dadini e metterlo in un recipiente. Scaldare il latte con la panna e sciogliervi 30 g di formaggio grigio e versare sul pane. Grattugiare o tagliare a dadini altri 50 g di Graukäse. Unirlo al pane assieme alle uova, al prezzemolo, alla farina e a un po' di sale. Lavorare bene l'impasto e lasciarlo riposare per circa 15 minuti. Formare dei piccoli canederli rotondi e appiattirli con la mano. In una padella rosolare infine nel burro i canederli pressati. Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua in una grande pentola. Insaporire con sale e 20 g di Graukäse e cuocere i canederli pressati per 6-8 minuti. Disporre i canederli pressati su un letto di crauti di rapa bianca della Val Pusteria, irrorare con burro fuso e decorare con i pomodori ciliegini.
Suggerimenti: I canederli pressati si possono servire anche con il brodo di cottura o con un brodo di carne.

Ingredienti:
•75 g di filoncini di pane bianco Alto Adige raffermo
•50 g di Ahrntaler Graukäse compatto (formaggio grigio della Valle Aurina)
•40 ml di latte Alto Adige
•10 ml di panna
•1 uovo di galline ruspanti Alto Adige
•½ cucchiaino di prezzemolo tritato fine
•½ cucchiaio di farina
•10 g di burro
•sale e pepe macinato fresco